和面的方法和技巧

2020-04-09 00:18:05

我们螅岔出礤在制作各类中式面点的时候,第一步工序就是要和面,和面就是将面粉以及其他辅料揉成面坯的过程,面坯的好坏直接回影响面点成品的口感,有哪些技巧呢?和面的手法主要分为三种:抄拌法、调裘沲谡迹和法、搅和法,不论使用哪种和面手法,我们都要正确掌握面坯的干湿度。

1、抄拌法先将面粉放入容器中,在面粉中间开一个洞,分次放入适量的水,用双手从外往里、从缸底向上抄拌,如此反复多次,直至水与面粉充分混合成雪花片状。抄拌法常用来调制水调面面坯等。

2、调和法将面粉放在案板上,形成中间薄边缘厚的形状,倒入水以及各类辅料至中间,逐渐从内到外慢慢调和直至形成雪片状,在放入适量的水,一一拌成面坯。调和法常用来调制水油面坯。

3、搅和法将面粉放入盆中,左手加入水,右手持工具,一边加水一边进行搅拌,直至搅拌成均匀的面坯。在搅拌过程中要先慢后快且顺一个方向进行。搅拌法常用来调制面点中的烫面和蛋糊面。

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